Ráspi Étterem És Vinárium, Fertőrákos

Ami a legfontosabb 2004 december 12-én 11 óra 45 perckor megszületett Máté fiam. Életem főműve a Máté Cuvée ihletője maximális elfogultsággal állíthatom, hogy a legokosabb és legszebb gyerek a világon. Ebben a rohanó és számomra furcsa világban egy kis sziget ahol megnyugvást és menedéket talál a lelkem. Sikereink titka életünk értelme. "Világos karmazsinvörös. Igazi élet van a borban - lehet, hogy biodinamikus? Biónak biztos bio. Komplex gyümölcsössége annyira lehengerlő, hogy szinte nem is fér már a pohárba. Mintha a dűlők talajának ezüstös csillogása is visszaköszönne rendkívül izgalmas illatában. Szájban kerek és tökéletesen lesimult, mégis lendületes. Hangsúlyos a gyümölcsös extraktédesség, ugyanakkor közelébe se férkőzhet az émelyítő egysíkúság.". Borász családban születtem, kicsi gyermekkorom óta ott voltam a szőlőművelés és a borkészítés minden fázisánál. Vendéglátást tanultam, és sok-sok évig dolgoztam úgy a szakmában, hogy nem találtam a szépségét, ezért sokfelé szerencsét próbáltam, kerestem a mélységét és a szépségét. 1994-ben nyílt éttermünkben és borászatunkban is az alapfilozófia: nem szeretnék semmiféle elvárást teljesíteni, nem figyelem, hogy mit szeretne a piac, vagy, hogy mi a trendi. Egyszerűen mindent a természetes szépségében, ízében, a természet által megalkotott ízek megtartásával készítek, nagyon fontos a nyersanyag tisztelete, és a természet iránti alázat, ez nemcsak a konyhánkra, hanem a borászatunkra is érvényes. A fűszerkertünkre, és a nyersanyagbeszerzésre helyezem a hangsúlyt. Az magyarországi szarvasgombakultusz újraélesztéséhez nagyban hozzájárult az étterem. A '90-es évek közepétől rendszeresen tartottunk szarvasgomba vacsorákat meghívott vendégborászok közreműködésével. Ahol akár négy öt féle magyar szarvasgomba szerepelt a menübe.